Cousine de la blonde d’Aquitaine, cette race autochtone espagnole, élue meilleure viande au monde par le film « Steak (R)évolution », est élevée dans le nord-ouest de l’Espagne.
Rustique et docile, cette race si spécifique s’est adaptée depuis la nuit des temps aux prairies d’herbes grasses de la Galice.
Ces pâturages, essentiellement constitués de trèfles et de plantes, sont balayés par les vents marins lui donnant un gout salin et épicé très particulier.
Cette viande est née, élevée et abattue en Galice afin d’éviter le stress de l’animal et d’avoir un fondant inégalé.